Docinhos de amêndoa

Ingredientes:

325 grs de açúcar;
200 grs de miolo de amêndoa sem pele;
4 gemas;
1 clara;
50 grs de fios de ovos.

Preparação:

 Misture 125 grs de açúcar com 0,5 dl de água e leve ao lume. Deixe ferver até obter ponto de fio. À parte, misture as gemas e desfaça-as com um garfo. Verta então, sobre estas, a calda de açúcar, aos poucos e mexendo sempre. Coe por um passador de rede e leve de novo ao lume, não parando de mexer, até engrossar.
 Retire do calor e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente para não ganhar crosta. De seguida, triture finamente o miolo de amêndoa; envolva-lhe o restante açúcar e a clara de ovo. Trabalhe o preparado até obter uma massa homogénea; divida-a em pequenas porções e molde bolinhas.
 Faça um buraco no centro de cada uma delas e preencha-as com os fios de ovos. Feche, cubra com o doce de ovos e leve á parte superior do forno, a 180ºC, para alourar. Retire os docinhos, deixe-os arrefecer e sirva-os.

 Bom apetite!!!