Queijadinhas de laranja

Ingredientes:

250 grs de açúcar;
270 grs de farinha;
2 colheres (sopa) de coco ralado;
5 ovos;
1 gema;
1 laranja;
2 colheres (sopa) de vinagre;
2 colheres (sopa) de óleo;
farinha e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Ferva 1,5 dl de água com o açúcar até obter ponto de pérola. Misture muito bem 1 colher (sopa) de farinha com o coco, os ovos e a gema. Junte-lhe a calda de açúcar, em fio e sem parar de mexer. Por último, adicione a raspa e o sumo da laranja. Mexa e reserve.
 Prepare então a massa, misturando o vinagre com o óleo, a restante farinha e 0,75 dl de água, a pouco e pouco. Amasse até homogeneizar. Deixe descansar durante 15 minutos.
 Ligue o forno a 180ºC. Unte pequenas formas de queque e enfarinhe-as. Estique a massa e aplique-a para forrar as formas. Preenche-as com o recheio e polvilhe com o açúcar em pó. Leve-as ao forno por cerca de 20 minutos. Retire e desenforme as queijadas mornas. Sirva-as decoradas a gosto.

 Bom apetite!!!